Pri výrobe bielych vín je pre nás neodmysliteľným postupom odkalovanie muštu, používanie sušených kultúr vinných kvasiniek a riadenie kvasenia. Tieto postupy sú potrebné, aby sa zrodili chuťovo čisté, ovocné, svieže biele vína. Biele odrody zrejú výlučne v nerezových sudoch až do flašovania.
Modré odrody sa kvasia najprv na šupkách. Po vykvasení prebehne spontánne jablčno – mliečna fermentácia v nerezových sudoch, až po fermentácií mladé červené víno sťahujeme do dubových sudoch, kde zreje minimálne rok, niekedy aj dva, tri roky závisiac od ročníka.
